| CREME AU BEURRE (sans thermometre) | |
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Auteur | Message |
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Admin (steph) Admin
Messages : 1802 Date d'inscription : 12/12/2008 Age : 50
| Sujet: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Dim 21 Déc - 1:07 | |
| 8 jaunes d'œufs 250 g de sucre 3-4 cl d 'eau 250 g de beurre pommade parfum : extrait de café, chocolat en poudre, vanille ou couverture fondue Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. lorsque le sucre eau, se met a bouillir, laisser bouillir environ 2 minutes ( a confirmer encore) en faite çà doit pas blondir, mais faire plutot un sirop Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit , mettre la casserole dans de l eau froide pour refroifdir un peu, pas totalement (30secondes env ), puis le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambianteDès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles. Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène
Dernière édition par Admin (steph) le Lun 22 Déc - 2:29, édité 3 fois | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Dim 21 Déc - 12:51 | |
| euuuuhhhh question, la creme au beurre c'est bien ce qu'on retrouve ds les buches de noel ???!!! |
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Admin (steph) Admin
Messages : 1802 Date d'inscription : 12/12/2008 Age : 50
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Dim 21 Déc - 12:55 | |
| oui dedans et dessus en general
moi je vais la tentais tout a l heure, juste un peu pour m amuser avec mon robot et mes nouvelles douilles :lol!: | |
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leorelyna (orely)
Messages : 877 Date d'inscription : 15/12/2008 Age : 41 Localisation : isere
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Dim 21 Déc - 17:03 | |
| Ta recette m'interesse, tu me diras si tu l'as bien reussis facilement? | |
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Admin (steph) Admin
Messages : 1802 Date d'inscription : 12/12/2008 Age : 50
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Dim 21 Déc - 20:21 | |
| alors resultat
1er essai raté mais j ai essayé de faie une toute petite quantité pour essayer, mais le sirop (sucre eau) est devenue tout dur dès que je l ai mis dans le oeuf
2e essai pas mal
le sucre etait sans doute un peu trop avancé aussi, donc quand j ai versé sur les oeufs çà a durcit un tout petit peu, mais avec mon robot, çà l a bien haché :D donc là m a creme est au frigo tres bonne d ailleurs, faut qu elle durcisse un peu et j essayerai de travailler un peu avec
je vais modifier ou plutot ameliorer les explication dans la recette plus haut | |
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leorelyna (orely)
Messages : 877 Date d'inscription : 15/12/2008 Age : 41 Localisation : isere
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Mar 23 Déc - 18:43 | |
| ah oui, j'avais pas vu que ta recette etait celle que j'avais faite! souvent j'aime avoir toutes les images qui vont avec la recette, ca me parle beaucoup plus...
Bon alors pour les autres, j'ai fait cette recette avec 7 jaune d'oeufs, 200g de sucre et 200g de beurre pomade, et ca a été un vrai succès, j'ai fait ma buche moka avec cette recette, elle est super, elle était bonne au gout, apres, je ne sais pas encore si ma buche sera bonne, verdict demain midi chez ma soeur... | |
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bio13(nadine)
Messages : 438 Date d'inscription : 19/12/2008 Age : 58 Localisation : BDR
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Mar 23 Déc - 19:01 | |
| tu as procéder de la même façon que stephyann? | |
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leorelyna (orely)
Messages : 877 Date d'inscription : 15/12/2008 Age : 41 Localisation : isere
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Mar 23 Déc - 20:14 | |
| oui, on l'a prise au même endroit, voici le lien:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme_beurre_ill.html
Par contre il faut bien que tes oeufs soient a t° ambiante, sinon, le sucre cristalise, c'est le probleme qu'a eu steph vu qu'elle et la patience ca a l'air de faire 2 :lol!: | |
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Admin (steph) Admin
Messages : 1802 Date d'inscription : 12/12/2008 Age : 50
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Mar 23 Déc - 20:24 | |
| oui tu as tout vu en moi :lol!: c est meme pire que çà | |
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bio13(nadine)
Messages : 438 Date d'inscription : 19/12/2008 Age : 58 Localisation : BDR
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Mar 23 Déc - 21:22 | |
| merci :biz: j'essaierai la prochaine fois | |
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leorelyna (orely)
Messages : 877 Date d'inscription : 15/12/2008 Age : 41 Localisation : isere
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Mer 24 Déc - 7:43 | |
| - Admin (steph) a écrit:
- oui tu as tout vu en moi :lol!: c est meme pire que çà
J'avais bien compris, mais rassure toi, je suis pareil :lol!: en fait pour les oeufs, je les ai sorti du frigo peu de temps avant, je les ai cassé avant de faire mon sucre, ca leur a laissé le temps de se mettre plus a t° ambiante, mais c'est vrai que quand j'ai versé mon sucre, c'est la que j'ai réalisé qu'il fallait qu'ils soient bien a t° pour eviter qu'ils ne cuisent avec le sucre, mais c'était trop tard et j'ai eu de la chance car je n'ai pas eu de problème... | |
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agghora
Messages : 556 Date d'inscription : 15/12/2008
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Mar 30 Déc - 14:18 | |
| Je donne ma recette de crème au beurre qui me sert pour la bûche . Crème moka 165 g de sucre 3 jaunes d’œufs 200 g de beurre mou 10 cl d’eau (100 g) Extrait de café (Nescafé) Faire bouillir le sucre et l’eau environ 8 à 10 minutes (117 ° à 121°). Fouetter les jaunes en versant le sirop obtenu en mince filet et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit froide. Ajouter le beurre en pommade en petits morceaux toujours en fouettant, et l’extrait de café. | |
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agghora
Messages : 556 Date d'inscription : 15/12/2008
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Mer 31 Déc - 13:41 | |
| J'ai refait avec ma recette de crème au beurre, une bûche café, et une au chocolat (autre recette) pour ceux qui n'aiment pas le moka. | |
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leorelyna (orely)
Messages : 877 Date d'inscription : 15/12/2008 Age : 41 Localisation : isere
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Jeu 1 Jan - 10:50 | |
| Juste par curiosité, pourquoi n'as-tu pas aromatisé ta creme au beurre au chocolat au lieu de faire une autre recette? C'est juste de la curiosité, hein... | |
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agghora
Messages : 556 Date d'inscription : 15/12/2008
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Jeu 1 Jan - 13:18 | |
| - leorelyna a écrit:
- Juste par curiosité, pourquoi n'as-tu pas aromatisé ta creme au beurre au chocolat au lieu de faire une autre recette? C'est juste de la curiosité, hein...
Oui, j'aurais pu le faire aussi, mais certains n'aimaient pas non plus la crème au beurre, donc j'ai fait une autre crème au chocolat tout simplement. | |
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Admin (steph) Admin
Messages : 1802 Date d'inscription : 12/12/2008 Age : 50
| Sujet: Re: CREME AU BEURRE (sans thermometre) Jeu 1 Jan - 20:42 | |
| elles sont superbes aggorha comme d hab je veux mangé du gateau , moi !!!! :mange: bon en attendant j essaye de faire une brioche tressée, on vera le resultat ce soir apres que la pate est reposée | |
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