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 Osso Bucco de veau à la milanaise

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bizag

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MessageSujet: Osso Bucco de veau à la milanaise   Sam 13 Mar - 14:26

Pour nous 4, je prends 6 rouelles de veau, et il en reste à réchauffer .
Il faut fariner les rouelles et les faire dorer ds de la bonne huile d'olives .
Ensuite, on retire la viande de la cocotte, et on remplace par 2 carottes coupées en tous petits cubes, 1 oignon émincé, 1 ou 2 branches de céleri émincées, on laisse revenir 2, 3 minutes, on remet la viande, on déglace avec un verre de bon vin blanc sec, puis on ajoute de la sauce tomate de manière à recouvrir la viande complètement, soit environ 1litre, de l'ail écrasé (selon les goûts : pour ceux qui aiment, c'est bon, quand c'est bien relevé à l'ail, moi, je mets bien 2, 3 gousses), 2 cuillères à café de fond de veau . Couvrir et laisser mijoter 1h, 1h15 .

On retire alors la viande, on mixe la sauce et on la laisse frémir 1/4 d'heure avec 1 zeste de citron et 1 zeste d'orange . (à ne pas négliger, c'est ce qui fait toute la particularité de la sauce de l'osso bucco .)

Lorsqu'on mixe la sauce tomate, elle perd sa belle couleur. Pour éviter ça, au lieu de suivre scrupuleusement cette recette, j'utilise du coulis de tomates que je fais moi même et qui contient déjà les aromates :lorsque je le fais en été, j'y mets beaucoup d'herbes, ail, carottes, céleri branche, oignons . Je le passe à la machine à viande et non pas au mixer. Ainsi il reste bien rouge . Puis je le remets à cuire pour le faire réduire . Cette technique permet aussi de ne plus avoir de pépins de tomates dedans .
Du coup, pour l'osso bucco, plus besoin de mixer à la fin, je rajoute juste les zeste et je laisse encore mijoter un peu .

On sert ce plat avec un bon risotto ou avec des spaghettis et du parmesan râpé . C'est délicieux .

Pour un repas plus simple et moins onéreux, tu peux remplacer le jarret de veau par de l'osso bucco de dinde qu'on trouve un peu partout maintenant . Le seul inconvénient, c'est qu'il y a pas mal d'éclat d'os dedans, et la sauce n'est pas tout à fait aussi onctueuse puisqu'il n'y a pas la moelle des os du jarret .
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framboise68

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MessageSujet: Re: Osso Bucco de veau à la milanaise   Sam 13 Mar - 15:54

génial je vais essayer je pense la semaine prochaine merci
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bizag

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MessageSujet: Re: Osso Bucco de veau à la milanaise   Sam 13 Mar - 17:08

Rectificatif :
Je viens de me rendre compte que j'ai écrit une bêtise plus grosse que moi . (enfin, presque !! langue )
Quand je fais mon coulis, je ne le passe pas à la machine à viande, ce sont les épinards que je passe à la machine à viande pour les hacher sans les transformer en purée .
Mon coulis, je le passe bien à l'accessoire à coulis de mon Kitchenaid .Remarquez ma machine à viande aussi est un accessoire de mon robot d'où mon lapsus .
eh oui, que voulez-vous, je suis encore dans un grand jour avec mes migraines, d'où mes moments de "déconnexion cérébrale" qui me valent un gentil :"Maman t'es de nouveau toc-toc de la tête" de la part de mes garçons !! reflexion
Mais ça fait rien, je les aime quand même !!
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framboise68

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MessageSujet: Re: Osso Bucco de veau à la milanaise   Mer 14 Avr - 18:17

A midi j'ai fait ton osso bucco.
Un vrai délice.
Merci encore pour la recette
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bizag

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MessageSujet: Re: Osso Bucco de veau à la milanaise   Mer 14 Avr - 22:05

Contente que ça t'aie plu Framboise
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MessageSujet: Re: Osso Bucco de veau à la milanaise   

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Osso Bucco de veau à la milanaise
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