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 Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder

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bizag

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MessageSujet: Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder   Lun 22 Déc - 0:37

Et oui, encore lui !!
Bon, je sais, je suis dans la catégorie "gâteaux en tous genre" . Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais je ne savais pas où vous la "caser" . Peut-être pourrais-tu créer une catégorie mousses, bavarois ....Stephyann ??

En attendant, je me suis dit que j'allais la mettre là, c'est bien un dessert et elle peut très bien servir à fourrer un gâteau ou une bûche .

Alors, voilà la recette :
Mousse légère chocolat ivoire de Christophe Felder

125 g de lait
5 g de gélatine feuille
235g de chocolat ivoire de haute qualité (blanc)
250g de crème liquide ( surtout pas etre aussi nul que moi la creme legere ca ne monte pas !)

Fouettez la crème en chantilly
Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d'eau.
Peser et hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d'une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporer la crème fouettée.
Couler tout de suite en saladier ou autre récipient.
Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Et en voici une photo de celle que j'ai servi aujourd'hui :

NB : Selon mon propre goût, pour déguster "à la cuillère", on peut mettre moins de gélatine, par contre,comme ça elle a une super tenue pour un bavarois ou pour présenter sur assiette sous forme de quenelles par exemple
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MessageSujet: Re: Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder   Lun 22 Déc - 11:21

CETTE REPONSE EST DE LEORELYNA (petit probleme avec le deplacement) desolé

huuuum, c'est super appétissant! Je la met de coté ta recette. dis moi, c'est toi qui a fait la nougatine? elle est vraiment belle alors si c'est bien toi tu pourrais me dire comment tu l'as faite?


Dernière édition par Admin (steph) le Lun 22 Déc - 11:23, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder   Lun 22 Déc - 11:22

oui çà a l a ir appetissant , surtout avec la nougatine

je vais faire une rubrique et le transferet la bas
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bizag

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MessageSujet: Re: Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder   Lun 22 Déc - 18:21

Oui, c'est moi qui fais ma nougatine . C'est facile et tellement bon :

Cuire 150 g de sucre semoule à sec dans une poêle à fond épais jusqu'à obtenir un caramel doré, ajouter 60 g d'amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger. Verser sur un tapis de cuisson en silicone, couvrir d'un autre tapis et étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
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bizag

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MessageSujet: Re: Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder   Lun 22 Déc - 18:22

Merci les filles pour vos compliments .
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leorelyna (orely)

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MessageSujet: Re: Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder   Mar 23 Déc - 16:38

ah oui, effectivement ca a l'air super simple... j'ai noté, j'essaierais des que j'aurais des amandes... Merci pour la recette... :biz:
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bizag

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MessageSujet: Re: Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder   Mar 23 Déc - 17:14

Tu verras, ta nougatine aura forcément des adeptes ! Pour mon papa, c'est une vraie confiserie, je lui en fait souvent, c'est un vrai gosse avec ça !!
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MessageSujet: Re: Mousse légère au chocolat ivoire de C.Felder   

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